Уха из чира и хариуса
Ингредиенты
-
На 4 порции:
- 1,2 литра воды
- 300 г филе чира
- 300 г филе хариуса
- 200 г картофеля
- 800 г – кости и плавники чира и хариуса, голова чира без жабр
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 30 г сушеных белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака)
- черный перец горошком
- лавровый лист
- соль
- 20 мл водки
- зелень укропа
Пошаговый рецепт приготовления
- Кости, плавники и голову, одну целую луковицу, морковь и белые коренья залить холодной водой и нагреть до температуры 80 °С. Затем ввести перец горошком и лавровый лист, убавить огонь и томить в течение 1,5–2 ч. Готовую юшку процедить через мелкое сито.
- Филе рыбы нарезать крупными кусками – примерно по 50 г, картофель – крупными брусками, вторую луковицу – четвертинками.
- В готовую юшку добавить лук и картофель, варить. За 5 мин до готовности картофеля ввести филе рыбы, соль, довести до кипения и снять с огня, влить водку.
- Подача. Уху разлить по тарелкам и сдобрить рубленым укропом.
Литература
Рыба и морепродукты России - Александра Мельникова [2019]
