Суфле в листьях савойской капусты со сливочным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 350 г (2 шт. 170 г) филе судака
- 150 г савойской капусты
- 25 г нижней части спаржи – для суфле
- 25 г верхней части спаржи – для украшения
- 45 г брокколи
- 8 г пассерованного репчатого лука
- 2 г рубленого чеснока
- 32 г яичного белка
- 15 г замоченного в молоке хлебного мякиша
- 1 г мускатного ореха
- соль, молотый белый перец Для сливочного соуса:
- 50 мл белого вина
- 45 мл сливок 38% жирности соль
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
- Листья савойской капусты, спаржу и брокколи припустить в подсоленной воде. Спаржу нарезать кубиком. Филе судака нарезать ломтиком, соединить с пассерованным луком, чесноком, ввести яичный белок и хлебный мякиш, пробить в блендере до однородности, добавить спаржу, соль, перец и мускатный орех и тщательно перемешать.
- В форму на пищевую пленку выложить лист савойской капусты, на лист – суфле. Завернуть листья, придав форму кочана. Варить до готовности на пару или в воде.
- Для приготовления соуса вино уварить примерно на 2/3, ввести сливки, прогреть до загустения сливок – около 2 мин, слегка подсолить.
- Подача. На блюдо выложить суфле в савойской капусте, полить соусом и украсить спаржей и брокколи.
Литература
Рыба и морепродукты России - Александра Мельникова [2019]
