Судак – рыба универсальная по способам тепловой обработки. Нежирное белое, сочное, нежное мясо с характерным, узнаваемым вкусом со сладковатыми нотками словно создано для кулинарных шедевров. Что касается сочетаемости, следует избегать агрессивных партнеров, забивающих деликатный вкус судака. Мясо судака богато соединительной тканью, поэтому из него получаются идеальное заливное и превосходные котлеты, а фаршированный судак по мере остывания приобретает консистенцию колбасы и хорошо режется.