Базовый инвентарь – для обработки рыбы и морепродуктов

Качество и способ нарезки определяют вкус блюда из рыбы и морепродуктов. Невозможно переоценить роль ножа в обращении с рыбой и морепродуктами, подбор «своего» ножа и должный уход за ним - главный ключ к разгадке кулинарного кода рыбы и морепродуктов.

На рынке представлен колоссальный ассортимент ножей как отечественных, так и зарубежных производителей, и каким из них отдать предпочтение - решать вам. Выбор ножа - дело сугубо индивидуальное, очень важно найти именно «свой» нож. В любом случае нож должен быть острым. Рекомендую иметь в своем арсенале 2 вида ножей: 1) массивный топорик для рубки - обезглавливания, рассечения костей, хрящей и др., 2) нож для филетирования с длинным, тонким и гибким лезвием.

Мой личный выбор - японские ножи из углеродистой стали с односторонней заточкой: они позволяют достичь качества реза и в конечном итоге вкуса и текстуры, которые невозможно получить при разделке ножом из нержавеющей стали. Хорошо заточенный нож из углеродистой стали отличается хирургической точностью реза и остротой, позволяющей расщепить волосок. В свою очередь, он требует должного ухода и неуклонного соблюдения техники безопасности.

Позволяет легко и быстро очистить рыбу: зубья рыбочистки равномерно поддевают и снимают чешуйки, не повреждая кожу и мясо рыбы.

Незаменимый помощник по обрезанию плавников и удалению жабр.

Главная функция пинцета - эффективно захватывать и извлекать тонкие короткие и длинные косточки из рыбы. Отдавайте предпочтение таким пинцетам, концы которых плотно смыкаются и не допускают выскальзывания костей.

Незаменимы при разделке двустворчатых моллюсков со скользкими и острыми выступами и краями раковин, особенно устриц; морских ежей, некоторых видов крабов с острыми шипами. Также могут применяться при работе с осетровыми.

Достоинства кольчужных перчаток: надежная защита от порезов, крепкий, фиксирующий обхват продукта, исключающий выскальзывание, отсутствие скованности движений: надежная защита рук при одновременной свободе и гибкости пальцев и кисти.

Нож с коротким толстым лезвием, развитой защитной гардой и удобной рукояткой для открывания устриц.

Позволяют аккуратно, без деформации мяса разделать любых крупных ракообразных - крабов, омаров, лангустов. Ножницы отличаются загнутой формой лезвий.

Щипцы и внешне, и по принципу действия напоминают пассатижи и состоят из двух рабочих частей с ребристой внутренней поверхностью. С помощью первой рабочей части - кусачек - можно без особого напряжения и в то же время деликатно, не расплющив мясо, надрезать хитиновый панцирь и перекусывать места сочленений, предназначение же второй - дробящей - рабочей части, расположенной у основания ручек, состоит в раскалывании клешней путем их зажима между ручками и сильного сдавливания.

Ножницы и щипцы незаменимы при обращении с крабами. Надрезать хитиновый панцирь, отделить конечности от головогруди, разрезать конечности на фаланги, разрезать каждую фалангу по длине с двух сторон для отделения мяса краба от панциря - все это не составит для вас труда.

Представляет собой длинную двухзубцовую вилку с небольшим круглым расширением посредине для упора большого и указательного пальцев и тем самым надежной фиксации. Благодаря такой конструкции можно без труда извлечь мясо крабов из клешней целиком, не разрывая его.

Специальный продолговатый рыбный котел с крышкой и решетчатой вставкой для припускания и для варки на пару рыбы целиком.

Решетчатая вставка гарантирует цельность рыбы: вы вынимаете готовую припущенную или готовую паровую рыбу вместе с решеткой.

Блюда, приготовленные в керамической посуде, отличаются божественным вкусом и ароматом. Керамическая посуда - верный помощник в приготовлении вкусных и здоровых натуральных блюд, сохраняющих полезные свойства ингредиентов.

В продаже можно встретить подобные решетки разных форм, предназначены для рыб веретенообразной формы и плоских рыб. Благодаря длинной ручке вы можете свободно и уверенно управлять процессом жарки. Достоинство такой решетки в том, что она дает возможность избежать разваливания рыбы и прилипания кожи к решетке гриля в процессе жарки. У меня решетки в форме рыбы для жарки на гриле неизменно ассоциируются с баскскими поварами, которые утром и вечером завораживают прохожих искусством превращения рыбы свежего улова в кулинарный шедевр.

Литература

Рыба и морепродукты России - Александра Мельникова [2019]

Похожие материалы