Бычок
Бычок- Neogobius melanostomus
Он всегда держится под камнями, отчего, конечно, произошли названия его — подкаменщик, подплитник, или же вырывает себе норы в песке — печурки, откуда и южнорусское название печкур.
Л. П. Сабанеев
В садке рыбака, удящего на одном из южных морей — Азовском, Чёрном или Каспийском, — большую часть (а порой и весь улов) составляют именно они — многочисленные представители семейства бычков. Эта рыба — настоящий символ тех мест, не случайно на набережной в Бердянске (Азовское море) благодарные жители установили памятник бычку-кормильцу. Именно она в годы войны спасла город от голодной смерти.
Разновидности
Видов бычка очень много. Разница между ними незначительна — нюансы окраса, размер плавников, длина, поэтому отличить их друг от друга способны только специалисты. Обыватель, скорее всего, даже не заметит, что ловит разную рыбу, видов которой — около 30. Впрочем, чаще других на крючок попадается самый распространенный и многочисленный подвид — кругляк.
Внешний вид
Бычок — символ теплых южных морей
Внешне кругляк не слишком отличается от своих собратьев — крепкое круглое тело сужено к хвосту, голова большая, с посаженными сверху глазами, брюшные плавники сращены в своеобразную присоску, которой рыба прикрепляется ко дну или различным предметам во время шторма, чтобы ее не унесло в море.
Цвет, как и у остальных бычков, обусловлен придонным образом жизни — серый, с хаотично расположенными темными пятнами. Камуфляжная окраска помогает рыбе прятаться, подстерегая добычу, однако во время нереста самцы становятся полностью черными (в народе их называют «цыганами»). Главное отличие кругляка от других бычковых — четкое черное пятно овальной формы на спинном плавнике. Этот подвид достигает около 25 см в длину и весит до 300 г, хотя среди бычков встречаются особи вдвое крупнее.
Ареал обитания
Большой любитель путешествий, неприхотливый кругляк отлично чувствует себя и в соленой, и в пресной воде. Благодаря этому ареал его обитания выходит далеко за пределы южных морей — рыба активно мигрирует вверх по рекам, проникает в бассейн Балтийского моря, а также достигает Москвы-реки.
Образ жизни
Кругляк относится к тем видам, которые селятся на каменистом или покрытом ракушками дне. В основном держится на мелководье, уходя на глубину только при наступлении холодов. Бычок постоянно рыщет в поисках корма, в еде весьма неприхотлив — питается червями, моллюсками, маленькой рыбой и т. д. Рыбаки высоко ценят неразборчивость кругляка — ему можно предложить любую наживку. Аппетит бычок теряет только при резкой смене погоды, температурных скачках — после них на какое-то время он перестает клевать.
Размножение
Бычок готов к нересту приблизительно на третьем году жизни. Брачные игры рыба начинает достаточно рано — в марте — апреле, едва вода прогреется до 10 °С. Основную роль в этот период берут на себя самцы. Именно они строят гнезда, в которые завлекают самок (обычно нескольких по очереди). Самки откладывают икру (в среднем около 3 тыс. икринок), после чего заботливый отец отгоняет их от кладки и заступает на охрану. Он отчаянно защищает свое будущее потомство от врагов, вне зависимости от их размера или степени угрозы, — злобно рычит, кусает палку или палец дайвера, отпугивает рыб (даже намного больших, чем он сам). Это продолжается около двух недель, вплоть до выхода мальков из икринок.
Ловля
Маленький хищник — бычок охотно хватает наживку из кусочков мяса
Бычок — мелкая рыба, которая обитает исключительно у самого дна и отличается небывалой прожорливостью. С особым удовольствием атакует червя. В руках рыбаков в большинстве случаев оказывается как прилов, поскольку целенаправленно добывают ее редко. Используется в качестве живца при ужении окуня и судака.
В кулинарии
Трудно найти человека, который ни разу не пробовал бычка — легендарные бычки в томате известны, наверное, каждому жителю постсоветского пространства. Также безумно популярны среди отдыхающих вяленые бычки, которых в огромном количестве продают местные жители на курортах. Эту рыбу тушат, добавляют в уху прокручивают на фарш для котлет и жарят (гурманы советуют делать это, не очищая чешуи, — тогда поджаренный бычок покрывается необычайно вкусной хрустящей корочкой)
Жареные бычки
1) Промойте и выпотрошите рыбу. Снимать чешую не обязательно — после жарки она не будет ощущаться.
2) Соедините муку с солью, добавьте специи.
3) Насыпьте немного полученной смеси в полиэтиленовый пакет. Затем, укладывая в него по 3-4 рыбы одновременно, хорошо встряхните — это поможет равномерно запанировать бычков в муке и специях.
4) Жарьте рыбу на хорошо прогретой сковороде в умеренном количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
Готовых бычков можно потушить в томатной заливке, что придаст им неповторимый вкус. Для этого уложите рыбу в казан или другую форму для запекания. Пассеруйте нарезанный полукольцами лук, добавьте томатную пасту, немного сахара, посолите, поперчите. Залейте полученной смесью бычков и тушите 10-15 мин.
Литература
Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия - Терентьева Е.В.[2017]
