Ценность рыбы и морепродуктов

Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство – пищей. В России, как и в передовых странах мира, концепция здорового питания обретает все большее число сторонников. И в списке продуктов, сочетающих вкус и пользу, рыба и морепродукты занимают первое место.

К сожалению, пока в России рыба и морепродукты недостаточно эффективно используются для сохранения и укрепления здоровья нации, нет прикладных методик оздоровления с помощью рыбы и морепродуктов. Рыба и морепродукты - возобновляемый природный ресурс и при грамотном управлении на принципах устойчивого рыболовства они могут стать постоянным источником здоровья и долголетия россиян.

ВОЗ бьет тревогу. Основу рациона современных жителей Земли составляют рафинированные продукты, обедненные клетчаткой, витаминами и микроэлементами, а в сельском хозяйстве применяется большее количество антибиотиков, чем в медицине... Человек старается компенсировать дефицит микронутриентов перееданием, что в сочетании с гиподинамией оборачивается сначала избыточным весом, а затем ожирением с высокими кровяным давлением, уровнем глюкозы и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

По прогнозу ВОЗ, к 2030 г. число людей, страдающих от ожирения, возрастет до 60 %. Из 10 основных причин смертности в мире четыре связаны с нездоровым питанием.

В 2016 г. были обнародованы данные о том, что примерно 50 % мужчин и 60 % женщин старше 30 лет имеют избыточную массу тела, т. е. индекс массы тела (ИМТ) более 25 кг/кв. м, и примерно 26 % страдают от ожирения: ИМТ более 30 кг/кв. м, причем число людей, страдающих от «болезни цивилизации», постоянно увеличивается. Что особенно удручает, болезнь «молодеет»: в России каждый пятый ребенок имеет избыточный вес и 8 % детей страдают ожирением.

Для 80 % россиян характерна витаминная и микроэлементная недостаточность, остро стоит проблема йододефицита. Идеальное решение этой проблемы -регулярное употребление морской рыбы и морепродуктов. Восполнение дефицита йода с помощью регулярного потребления йодированной соли не оправдало себя. Исследования показали, что йодат калия - это токсичное вещество с множеством побочных эффектов.

Употребляйте морскую рыбу и морепродукты. Идеальный источник природного йода в легко усваиваемой форме - бурые водоросли семейств ламинариевых и фукусовых. Кроме того, включение водорослей в рацион позволяет значительно сократить потребление поваренной соли. Рекомендуемая Минздравом норма потребления рыбы - 22 кг в год.

Морепродукты и морская рыба- природный иммуномодулятор, который можно считать натуральным лекарством для профилактики и лечения многих недугов. Наверное, именно рыбу и морепродукты в первую очередь имел в виду Гиппократ в своем знаменитом изречении: «Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей».

• кладезь микро- и ультрамикроэлементов: йода, фосфора, кальция, цинка, селена, калия, натрия, магния, железа, фтора и др.;
• кладезь витаминов - А, D, E, K, группы В;
• источник эссенциальных жирных кислот, которые, в отличие от растительных масел, присутствуют в готовом для усвоения виде;
• ценный источник незаменимых аминокислот. Из эссенциальных аминокислот для человека приоритетное значение имеют метионин, триптофан и лизин. По коэффициенту «метионин-триптофан» рыба и морепродукты – лидер среди других категорий продуктов питания;
• быстро перевариваются и легко усваиваются, что делает их незаменимыми в лечебно-профилактическом и диетическом питании;
• из 25-30 добываемых видов, за исключением случаев пищевой непереносимости, практически для каждого жителя нашей страны можно подобрать рыбу и морепродукты с учетом его особенностей, вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Нет прямой корреляции между ценой рыбы и пользой для здоровья: доступные всем минтай, навага, терпуг, мойва, сельдь обладают большой питательной ценностью и удовлетворяют потребности в микронутриентах.;
• подавляющее большинство блюд готовится очень быстро. При условии правильного замораживания, хранения и последующего размораживания некоторые виды пригодны к употреблению в сыром виде, а некоторым требуется краткосрочная термообработка, нередко счет идет на секунды;
• за исключением индивидуальной непереносимости, не имеют противопоказаний и полезны для потребителей всех возрастов - от малышей до долгожителей.

• Готовьте из сезонной рыбы и морепродуктов.
• Отдавайте предпочтение необработанным продуктам - живым либо замороженным в море в течение нескольких часов после вылова.
• Йодированную соль замените необработанной природной морской солью и водорослями.
• Морские водоросли используйте не только как основной ингредиент блюда, но и как приправу.
• Избегайте готовых соусов, панированных рыбных полуфабрикатов и кулинарных рыбных изделий - готовьте сами.
• Строго следуйте санитарно-гигиеническим требованиям при транспортировке, хранении, первичной и тепловой обработке.
• Предпочтительные способы тепловой обработки: Sous Vide (су-вид - приготовление продуктов в вакуумной упаковке на водяной бане при строго контролируемой температуре), варка на пару, припускание, запекание, жарка на гриле и вертеле. Эти способы позволяют максимально сохранить естественный вкус и первозданные полезные свойства рыбы и морепродуктов.
• Способ приготовления обусловлен органолептическими свойствами и другими особенностями того или иного вида, и в описании видов и таблицах по кулинарному применению и сочетаемости даны рекомендации по оптимальным способам приготовления конкретного вида.
• Готовьте пищу в хорошем настроении, думая о близких.

Литература

Рыба и морепродукты России - Александра Мельникова [2019]

Похожие материалы