Язь - Leuciscus idus
На удочку эти хитрецы берут преимущественно ночью, днем же попадаются лишь в мутную воду или когда очень голодны, что со «стоевой» рыбой бывает редко.
Л. П. Сабанеев
Язь входит в число самых распространенных на территории Европы рыб, чему в немалой степени способствует его неприхотливость к условиям жизни и питания. В некоторых местностях даже есть так называемые язевые озера, где он преобладает над всей остальной ихтиофауной. Однако несмотря на это, хитрец не так легко дается в руки рыбака, именно поэтому рыбалка на язя была и остается одной из самых азартных для любителей спортивной ловли.
Разновидности
Морозоустойчивый язь нерестится в почти ледяной воде
Благоприятные условия проживания способствуют росту рыбы до рекордных размеров
Молодых язей весом до 1 кг называют подъязками, их легко отличить от взрослой особи по окрасу — молодь светлее, серебристого цвета. Если говорить о подвидах рыбы, можно упомянуть обитающего в Средней Азии (Аральское море) туркестанского язя. В остальном же популяция достаточно однородна вне зависимости от мест и условий проживания.
Внешний вид
Подрастающий подъязок постепенно меняет цвет: спина темнеет, почти чернеет, а плавники, кроме спинного, становятся ярко-красными. Бока сохраняют серебристый оттенок, иногда с легкой золотинкой, ближе к брюшку совсем светлеют.
Особенно великолепен язь в период нереста, когда краски более яркие и рыба переливается на солнце серебром и золотом. Методом селекции от язя была даже выведена своего рода «золотая рыбка» — золотой язь (орфа), — которую разводят в прудах для декоративных целей. По размеру язь считается крупным представителем карповых, достигая в среднем длины 30-40 см и веса 3-4 кг. В озерах, богатых кормами и благоприятных для проживания, можно словить и «великанов» — в случае язя это 70-сантиметровые особи весом до 8 кг.
Ареал обитания
Эту пресноводную рыбу семейства карповых можно встретить практически по всей Европе (исключая южные и юго-восточные районы) и Азии. В России ареал простирается до Якутии, а в средней полосе, при общем широком распространении в реках Черноморского бассейна, язя не найти в Крыму. Не любит рыба и горные реки. Успешно акклиматизируется при переселениях (прижилась в США) и искусственном разведении. В Англии, которая известна своими декоративными прудами, язь нередко является их главным украшением. Ловить эту рыбу можно везде, за исключением стандартного запрета на лов в период нереста — в этом случае с конца марта до мая, в зависимости от региона.
Образ жизни
При поисках стоянок язя следует помнить, что рыба предпочитает места со спокойным течением или вообще без него, глубокие, с мягким глинистым дном. Успешной будет ловля возле ям, между опорами мостов, рядом с подводным коряжником, топляком. Если берег реки зарос камышом или прибрежные деревья нависают над самой водой — язь наверняка кормится рядом. На мелководье можно встретить стайки подъязков, крупные экземпляры плавают поодиночке и держатся на глубине, всплывая к поверхности лишь в часы кормежки.
В жару это время на рассвете и вечером, а ближе к осени уже можно рассчитывать на клев в течение всего дня. Язь очень холодоустойчив — его ловят круглый год, исключая несколько недель самых лютых морозов. Но стоит начаться оттепели, как рыба снова рыщет в поисках корма.
Размножение
Способность к размножению у язя появляется уже к двум годам. Метать икру он начинает раньше других — ему достаточно температуры воды 6-7 °С, чтобы устремиться к нерестилищу. Место для этого рыба подыскивает по возможности защищенное корягами, сваями мостов или останавливается на перекатах с каменистым дном.
На нерест язь идет стаями, самцы покрываются «брачной» сыпью, характерной для многих карповых. Икра (в среднем до 100 тыс. икринок от самки) выметывается на донные камни или траву, а примерно через неделю из нее появляются мальки. Первое время они держатся в месте рождения, а потом стайками покидают его.
Наибольшая удача будет ждать рыбака, расположившегося позле ям, между опорами мостов или рядом с подводным коряжником
Ловля
Язь активен преимущественно в теплое время года. Любит держаться в местах с галечным или песчаным дном. На крупных реках встречается в зонах с умеренным течением и приличной глубиной. В местах, где водной растительности много и она растет густым ковром, тоже чувствует себя вполне уютно.
По характеру питания язю присущи черты как мирной, так и хищной рыбы, поэтому в качестве орудия ловли используют спиннинг, нахлыст, поплавочную удочку и донные снасти. Для спиннинга в фаворитах вращающиеся блесны № 1-3, а также мелкие (3-5 см) воблеры. Для нахлыста мушки традиционно подбирают опытным путем, с учетом сезона и пристрастия рыбы в конкретный момент. Также хороши натуральные майский жук и кузнечик. Для поплавочной и донной снастей в качестве наживки послужат червь, опарыш, молодь других видов рыб, горох, тесто, мякиш хлеба, зерна кукурузы, пареные зерна злаковых.
Запрет на ловлю: период нереста.
В кулинарии
Мясо язя достаточно вкусное и широко используется в кулинарии, невзирая на обилие костей. Его жарят, варят, коптят, запекают пироги — рецептов масса. Однако перед приготовлением придется повозиться — рыба ощутимо отдает тиной, поэтому ее необходимо вымочить в соляном растворе и тщательно промыть.
Язь под корочкой
1) Почистите и тщательно промойте рыбу, удалите жабры, чтобы избежать горечи.
2) Натрите тушку солью и соком лимона, внутрь положите крупно нарезанные сельдерей и репчатый лук. Приготовьте тесто: смешайте половину стакана молока с яйцом и мукой.
3) Накройте им рыбу (только сверху, заворачивать не нужно). Смажьте тесто яйцом. Запекайте в хорошо прогретом духовом шкафу при температуре 150—180 °С до золотистой корочки (около 45 мин). Горячую рыбу смажьте сливочным маслом.
Литература
Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия - Терентьева Е.В.[2017]
