Семга (атлантический лосось)

Семга (атлантический лосось) - Salmo salar

Разновидностей как таковых у семги нет, но рыбаки подразделяют ее по месту вылова. Так, достаточно популярна популяция Балтийского моря — балтийский лосось. Среди остальных географических форм семги он выделяется высоким темпом набора массы: после скатывания в море, уже к концу первого года нагула балтийский лосось весит около 3 кг, а на третьем году может достигать веса 10 кг и более.

Однозначно описать внешний вид семги невозможно — начиная с момента выхода из икры и на протяжении всей жизни она постоянно меняется. Первые годы мальки очень похожи на молодь форели — у них такая же камуфляжнопестрая расцветка, помогающая им прятаться от врагов.

Различить «пестряток» форели и семгу сложно, только по крупным грудным плавникам и расположению пятен — у мальков форели они хаотично разбросаны по всему телу, тогда как у семги группируются возле боковой линии. Интересен факт, что в этот период молодь семги настолько разнится со взрослыми особями, что на протяжении столетий ее считали соровой рыбой и массово вылавливали на корм скоту и удобрения.

Идущая на нерест семга приобретает брачную окраску: рыба теряет свой серебристый наряд, становится темной и покрывается яркими красными и оранжевыми пятнами.

У самцов на нижней челюсти появляется крюкообразный вырост, а кожа на спине делается такой толстой, что чешуя буквально врастает в нее. Размеров семга может достигать вполне больших — до 1,5 м в длину и более 40 кг веса, однако интенсивный промысловый и браконьерский лов редко дает ей достигнуть таких показателей.

В обычный улов чаще всего попадают особи, которые не превышают 50-60 см и весят не более 3-5 кг. Кроме того, в реках встречаются оседлые самцы семги, созревающие уже в возрасте одного года, их размеры не превосходят 10-20 см.

Распространена семга в бассейнах рек и морей, относящихся к Атлантическому океану, а также к Северному Ледовитому, —Белое, Баренцево и Балтийское моря, крупные озера (Онежское, Ладожское, водоемы Карельского края и Кольский полуостров). Кроме того, встречается у берегов Северной Америки и Канады, а в Сибири и на Дальнем Востоке отсутствует. В настоящее время ее численность в дикой природе резко упала, что стало поводом для объявления вида редким и занесения его в Красную книгу России (все пресноводные формы). Рыбалка на семгу контролируется и ведется по лицензиям, а промысловый улов практически полностью состоит из искусственно выращенной рыбы (наиболее известна семга, которую разводят у берегов Норвегии).

После нескольких лет, проведенных в реке (от двух до пяти), семга начинает готовиться к выходу в море. Внешность ее постепенно приобретает черты морской рыбы: чешуя окрашивается в серебристый цвет, тело вытягивается, становится веретенообразным с длинным сильным хвостом. Меняется даже форма рта: если ранее он был приспособлен к питанию донными организмами и насекомыми, то теперь семга превращается в хищницу и переходит на рацион из рыбы и ракообразных. В таком виде она скатывается в море, где и проводит последующие несколько лет своей жизни, активно набирая вес.

Третий облик семга принимает, когда отправляется на нерест. Весной инстинкт размножения зовет в путь всех представителей семужьего рода, вне зависимости от готовности к икромету.

В результате этого в реки заходят две группы семги: «яровые», они будут нереститься через несколько месяцев, той же осенью, и «озимые», которым предстоит провести в реке больше года и выметать икру на будущую осень.

Метать икру семга начинает в возрасте около пяти - шести лет, заходя для этого в реки, — причем ценность ее мясо имеет только в самом начале нерестового хода, когда она еще не изменила цвет (рыбаки называют такую семгу «белянкой»), полна сил и энергии. За месяцы, проведенные в ожидании нереста, рыба теряет в весе практически половину, и мясо становится дряблым и водянистым — находясь в реке, она ничего не ест и живет на подкожных запасах.

С наступлением осени самка отыскивает места для кладки на быстром течении и с помощью хвоста выкапывает в гальке гнездо. Выметав часть икры и дождавшись оплодотворения ее самцом, она закапывает яму и движется дальше, чтобы подготовить следующую. Таким образом, нерест длится одну-две недели, а гнездо может занимать несколько метров в длину. После этого полумертвые (а иногда и мертвые) рыбы без сил скатываются вниз по реке. Погибают практически все — не более 10 % производителей возвращается через несколько лет нагула на второй или третий (это максимум для семги) нерест. Выметанная икра развивается до полугода, а весной из нее выходит новая партия пестряток — и цикл запускается заново.

Вылов семги строго лицензирован

Основную часть жизни семга проводит в море, где активно питается мелкой рыбой и ракообразными. При ловле в море с лодок и катеров применяют отвесное блеснение и троллинг в толще воды. Приманки для блеснения подбирают опытным путем с учетом места ловли, сезона и пристрастия рыбы в конкретное время. Нередко также при ловле в отвес используют донные удочки. В качестве наживки послужит мелкая рыба или нарезка из рыбы.

Войдя в реку на нерест, семга постепенно отказывается от пищи, но рыболовные приманки (особенно блестящие) берет, поэтому приходы семги на икромет — возможность ловить ее в реке.

Сложно вспомнить все блюда, которые делают из мяса семги, —эта благородная и необычайно вкусная рыба практически безотходна. Ее жарят и коптят, запекают в фольге и на открытом огне, а из голов и потрохов варят вкуснейшую уху. Самый простой и популярный способ приготовления семги — умеренный посол. Малосольная рыба не требует никакой дополнительной обработки и буквально тает во рту.

Литература

Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия - Терентьева Е.В.[2017]