Окунь речной (обыкновенный)
Окунь речной (обыкновенный) - Perca fluviatilis
Крупный окунь — довольно сильная рыба; особенно упорист он на поворотах, но утомляется сравнительно скоро. Очень часто после подсечки бросается в берег, в траву или под лодку и запутывает леску.
Л. П. Сабанеев
Наряду с плотвой, окунь — один из самых распространенных обитателей европейских рек и озер. Найти водоем, где бы не встречался окунь, практически невозможно, он одинаково комфортно чувствует себя и в реках, и в непроточных прудах, и даже в соленых озерах и морских заливах.
Разновидности
При такой массовости ихтиологи не описывают отдельных разновидностей окуня, хотя отмечают множество вариаций в строении тела и внешнем облике рыбы в зависимости от места обитания и кормовой базы. Так, представители карельских озер имеют маленький размер, растут медленно, а волжский окунь, напротив, быстро прибавляет в весе и имеет более внушительный размер. Существуют и отклонения в цвете — примером могут служить черные окуни Ладожского озера или особи-альбиносы.
Внешний вид
Полосатого хищника можно поймать в любом водоеме Европы
Внешне окуня невозможно спутать с какой-либо другой рыбой — этому способствуют характерная форма тела с явно выраженным «горбом» (особо крупные экземпляры в народе называют горбачами) и необычная яркая окраска. Спина темно-зеленая, бока светлее, в зелено-желтых тонах, украшены несколькими черными полосами, количество которых зависит от размера рыбы, плавники — всех оттенков красного и желтого, спинной — с серым пятном. Интенсивность расцветки зависит от местожительства окуня. В реках с песчаным дном он будет светлым, тогда как илистый грунт или торфяник сделают рыбу намного темнее. Окунь способен достичь длины 1,5 м и веса 5 кг, но такие особи встречаются редко. Основу улова составляют экземпляры длиной до 30 см и весом около 200-300 г.
Ареал обитания
Окунь встречается по всей Европе, кроме Испании, и в северных регионах Азии. В Сибири обитает вплоть до Лены, отмечается в Байкале, но ниже Енисея исчезает; редко его можно обнаружить и в северных реках. При искусственном разведении окуня успешно акклиматизировали в Австралии и Африке. Неприхотливость в условиях обитания и активное размножение делают численность рыбы вполне достаточной, поэтому ловить ее можно без опаски, исключая только период нереста.
Образ жизни
Наилучшие условия жизни для окуня — глубокие озера, богатые как мелкой рыбой, которую активно поедает взрослый хищник, так и планктоном, составляющим рацион окуневой молоди. Благодаря этому горбач на всех стадиях развития получает достаточно корма, быстро растет и набирает вес. В неглубоких водоемах с малым количеством рыбы окунь образует зарослевую (тугорослую) форму, питаясь в основном планктоном и насекомыми. Такое существо может вообще не стать хищником, тогда как обитатели больших озер, напротив, практически не интересуются грунтовыми организмами и добывают пищу исключительно охотой. Ведет стайный образ жизни, при этом молодь в основном держится на заросшем травой мелководье, а «старики» облюбовывают глубокие ямы.
Размножение
Готовность окуня к размножению зависит от его величины. Обитатели прибрежных зарослей созревают рано, в два-три года, глубинные — на два года позже. И у тех и у других половая зрелость наступает в первую очередь у самцов — самки созревают в среднем на год позже. Нерестится окунь рано — едва вскрывается водоем и вода нагревается до 7 °С. В южных регионах это может происходить уже в феврале, на севере соответственно позже. Самка откладывает длинные ленты икры на остатки прошлогодних растений, выметывая всю кладку единовременно. Количество икринок за один нерест сильно колеблется — от 10 до 300 тыс. Через две недели появляются уже практически готовые к самостоятельному питанию мальки.
Ловля
С образованием ледостава окунь начинает проявлять большую активность, поэтому ловля в это время весьма добычлива. Мелкую рыбу ловят на небольших глубинах (от 1 до 2 м) рядом с берегами, а также вдоль границ с чистой водой. Крупная предпочитает держаться на более глубоких участках водоемов, включая русловые бровки.
Самый распространенный вид ловли окуня зимой — на мормышку с подсадкой мотыля. Для этого лучше остальных подходит удильник типа «балалайка» из твердого пенопласта. Он позволяет работать мормышкой долгое время, не напрягая ее.
Размер и цвет искусственной приманки определяют опытным путем в соответствии с пристрастиями окуня в данном водоеме. Кивок подбирают по жесткости, учитывая вес мормышки.
Леску используют диаметром 0,1-1,12 мм, что позволяет задать устойчивую амплитуду при игре мормышкой. Классической считается проводка от дна, то есть, опустив искусственную приманку на глубину, ее медленно поднимают, при этом придают ей колебания с помощью удильника. Поклевку характеризуют либо остановка, либо залом кивка книзу.
При ловле окуня зимой эффективно бурение лунок в разных направлениях, что увеличивает шанс обнаружить многочисленные стоянки активной рыбы. Кроме того, практикуют отвесное блеснение с применением всевозможных приманок, имитирующих небольшую рыбу. Летом наибольшее распространение получила ловля на легкий спиннинг с тестом 2-8 г (ультралайт), для чего используют джиг-приманки, воблеры, вращающиеся и колеблющиеся блесны, которые соответствуют тесту спиннинга. Безынерционную катушку для ультралайта подбирают небольшого размера и веса, чтобы сбалансировать удилище и катушку. Допускается монолеска и плетеная леска диаметром 0,1 -0,16 мм.
На трофейного окуня охотятся с помощью крупных джиг-приманок. Для этого используют спиннинг с большим тестом, который соответствует весу используемых приманок. При ловле окуня в летний период широко применяют поплавочные удочки. В качестве наживки служат червь, мотыль, ручейник, опарыш, а также мальки разных видов рыб.
В кулинарии
Повара очень ценят эту рыбу в ухе, но и другие блюда, например жареный или запеченный окунь, имеют своих поклонников. Однако больше всего уважают мелких окуньков как закуску к пиву -в копченом виде они идеально дополняют хмельной напиток.
Окунь в соляном «панцире»
Этот способ приготовления позволяет запечь окуня в любых условиях: в духовом шкафу, на костре или углях, а главное — чистить его не нужно.
1) Тщательно промойте окуня и обваляйте с обеих сторон в соли.
2) Положите рыбу на противень или решетку и подсыпьте соли, если «панцирь» покажется вам недостаточно толстым.
3) Запекайте окуня в течение 30-50 мин. Степень прожарки определяется по тому, насколько легко спинной плавник отделяется от тушки.
4) С готового окуня счистите соль, отделите спинной плавник — теперь кожа вместе с чешуей легко отойдет сама вместе с соляным «панцирем».
5) Разверните рыбу по хребту и удалите хребтовую кость, сбрызните лимонным соком.
Литература
Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия - Терентьева Е.В.[2017]
