Горбуша
Горбуша - Oncorhynchus gorbuscha
У этих серебрянок есть и характерная особенность в окраске — пятнистость. Сначала, еще в море, возникает много мелких темных пятнышек на хвосте, в речке более крупные горошины появляются на спине и боках. Вскоре голова чернеет, тело коричневеет, темнеет. И еще более резко, чем у кеты, деформируется тело самцов. Горбуша — точнее не скажешь.
С. П. Кучеренко
Самый маленький представитель тихоокеанских лососей — горбуша — тем не менее занимает довольно большую нишу в дальневосточном промысловом лове. Например, на Камчатке ее доля составляет 80 % всего улова лососевых. Немаловажную роль в этом играет многочисленность горбуши и строгая цикличность ее нереста: в отличие от других ценных рыб, время созревания которых может варьироваться в пределах нескольких сезонов, эта нерестится как по часам, прибывая к нерестовым ямам ровно через 1,5 года после ската в море.
Разновидности
Как и у других видов лососевых, у горбуши тоже нет четко выделенных разновидностей, но существует некоторая морфологическая разница между популяциями из далеких друг от друга районов. Так, ученые доказали, что обитающая в водах Амура горбуша отличается от своих западнокамчатских сородичей меньшим размером головы и более узкой верхней челюстью.
Внешний вид
Перед нерестом на спине у рыбы вырастает настоящий горб, благодаря которому она и получила свое название.
Внешний вид горбуши обычен для обитающих в море лососей: тело округлое, вытянутое, покрытое серебристой чешуей, спина чуть темнее, а хвостовой плавник усеян темными пятнышками. Такой окрас она приобретает практически с рождения (в отличие от пестрой молоди других лососевых) — рыбаки называют ее в этот период «серебрянкой». Отправляясь на нерест, горбуша становится намного темнее, почти черной, а ее спина и бока выше боковой линии покрываются множеством пятен. Пропорции тела меняются до неузнаваемости: у гармонично сложенной рыбы вырастает горб, причем больше, чем у других лососевых (отсюда и название), к тому же она становится более плоской.
Средний размер этого небольшого лосося — около 40-45 см при весе 1,5-2 кг. Иногда он успевает отъесться до 4 или даже 5 кг при росте 70 см, но такие экземпляры встречаются крайне редко.
Ареал обитания
Ареал обитания горбуши простирается по всему побережью Тихого океана (как Северной Америки, так и Азии) и прилегающих районов Северного Ледовитого.
В Америке она водится от севера Калифорнии до Аляски, а также была случайно заселена в Великие озёра, где отлично прижилась. На Азиатском континенте горбуша встречается на Камчатке, Сахалине, Курилах и далее до Японии — острова Хоккайдо и Хонсю. Границей ареала на юге общепринято считать залив Петра Великого, однако это довольно приблизительно — тут стаи горбуши часто смешиваются с близкородственной симой. Численность вида достаточно высока, и вылов рыбы разрешен практически везде, кроме Карелии, куда она, по-видимому, заходит нечасто и потому редка в здешних водоемах.
Образ жизни
Мальки горбуши появляются из икры примерно в ноябре — декабре, однако не спешат выходить на поверхность. Почти полгода они проводят в нерестовом бугре, который соорудила для них заботливая мать, и лишь в мае — июне скатываются в море. Здесь горбуша сразу начинает активно нагуливать вес.
По результатам исследований, ее рацион намного калорийнее, чем, например, у кеты. Если последняя предпочитает питаться моллюсками, то в меню первой преобладают рыба и крупные ракообразные, что помогает набрать вес в максимально сжатые сроки. Кроме того, горбуша довольно капризна в отношении температуры, чем другие лососевые, — предпочитает более теплую воду. Зимует она в участках океана, где температура воды не ниже 5 °С, а с наступлением весны отправляется на нерест в родную реку.
Размножение
Горбуша крайне редко блуждает, то есть нерестится не в той реке, где появилась на свет. Подобно другим лососям, по только ей одной ведомым приметам она отыскивает дорогу домой, причем по пути не замечает никаких преград. Рыба способна преодолевать даже водопады, запрыгивая на высоту до 5-6 м, и даже если прыжок не удался, она будет повторять его снова и снова. К месту кладки горбуша приходит в конце лета — начале осени, в зависимости от удаленности места нагула от конечной цели. Приступая к нересту, она выкапывает в гальке гнездо, в которое и мечет икру. Чаще всего таких гнезд рыба делает два и, выстроив над ними бугор, из последних сил защищает кладку от сородичей. Продолжается это недолго: похудевшая полумертвая рыба прекращает борьбу, и ее сносит течение, обеспечивая богатую пищу птицам и лесным зверям.
Ловля
Горбуша откармливается и нагуливает вес в море. Основной способ ловли в море — сеть, в реке — спиннинг. На нерест устремляется в реки, двигаясь по которым постепенно отказывается от питания, поэтому поймать идущую вверх по течению горбушу весьма сложно. Основной способ ловли — колеблющиеся и вращающиеся блесны.
В кулинарии
Горбуша очень популярна среди любителей такого деликатеса, как красная икра. Мясо тоже славится своим приятным вкусом в любом виде — как соленом и копченом (традиционных для красной рыбы способах приготовления), так и свежем. Горбуша очень хороша в качестве ингредиента деликатесной ухи, жареная или запеченная в фольге, правда, гурманы отмечают ее некоторую сухость по сравнению с более крупными и дорогими сородичами. Кроме того, из этой рыбы получаются отличные консервы — как фабричные, так и домашние.
Горбуша, запеченная в фольге
1) Промойте рыбу, очистите от чешуи и внутренностей, разделайте на филе или кусочки.
2) Подготовьте соус: измельчите в блендере укроп и эстрагон, смешайте с 1 ст. л. сухого белого вина и соком одного лимона, добавьте 100 г растопленного сливочного масла, паприку, перец и соль, тщательно перемешайте.
3) Обильно полейте горбушу соусом и запекайте в фольге в течение 40 мин при температуре 200 °С.
4) За 10 мин до готовности разверните фольгу, чтобы рыба подрумянилась.
Литература
Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия - Терентьева Е.В.[2017]
