Рыбец (сырть)
Рыбец (сырть) - Vimba vimba
По своему удлиненному, выдающемуся носу, который совершенно прикрывает рот, сырть легко отличается от всех других рыб, и ее можно смешать только с подустом, который действительно представляет с ней некоторое сходство.
Л. П. Сабанеев
В старину эта рыба славилась на всю Россию и за ее пределами. Недаром упоминания о ней встречаются в письменных источниках еще XVI в., а один из пунктов договора о торговых сношениях Российской империи и Турции прямо говорит о продаже турецкой стороне знаменитой русской рыбы — сырти, более известной в южных регионах как рыбец (рыбчик), а у балтийских народов — вимба.
Разновидности
Выделяют два подвида сырти. Каспийский рыбец более мелкий, достигает в длину не более 30 см. Эта полупроходная рыба основную часть времени проводит в Каспийском море, на нерест приходит в устья рек и заливы. Черноморский имеет длину 35 см. Существует речная форма этого подвида, как правило, не превышающая в длину 25 см.
Внешний вид
Большую часть года рыбец похож на других представителей семейства карповых: удлиненное плоское тело покрыто серебристой чешуей, более темной, с серо-голубым отливом на спине и светлой на брюшке, плавники светлые, желтоватого оттенка. Однако в период нереста рыба кардинально преображается: ее спина и бока становятся темными, почти черными, брюшко и плавники — красными. Кроме того, самцы покрываются характерной «жемчужной» сыпью — и неприметное существо преображается до неузнаваемости.
Еще одна особенность рыбы, которая отличает ее от любой другой, — строение рта: крупная верхняя губа полностью прикрывает нижнюю, может вытягиваться хоботком. Это однозначно указывает на донный характер питания сырти, поскольку то, что плавает в толще воды или на поверхности, подобным ртом схватить крайне затруднительно. Средний размер рыбца — около 25-30 см при весе в 300-500 г. Однако раньше можно было выловить особей до 0,5 м, которые весили от 1 до 3 кг.
К сожалению, в последнее время численность рыбца резко снизилась. В Беларуси и некоторых регионах России (например, Орловская и Ростовская области) он занесен в Красную книгу, а в Причерноморье, на Дунае и озере Сасык на вылов наложено ограничение — длина выловленной рыбы не должна быть менее 22 см.
Образ жизни
Рыбец обитает в придонных слоях, выбирая для жизни участки с быстрым течением и чистой водой. Дно предпочитает твердое, без ила, идеален для него глинистый грунт с небольшим количеством песка (но не полностью песчаный). Образ жизни у рыбца групповой, причем стаи обычно состоят из особей приблизительно одного возраста и размера.
Может образовывать как жилые, так полупроходные и проходные формы. Оседлый рыбец встречается в крупных озерах, например Чудском или Ладожском, на юге больше распространен полупроходной, который обитает в солоноватых лиманах и заливах Чёрного или Азовского морей, а на нерест отправляется в устья рек.
Ареал обитания
В настоящее время исследователи выделяют три подвида этой рыбы — обыкновенный рыбец, наиболее известный среди рыбаков на Дону и Кубани, а также в бассейне Балтийского моря; каспийский, как видно из названия, распространенный в бассейне Каспийского моря, полупроходной; малый, обитающий в реках Закавказья, Болгарии, Турции и Украины.
Размножение
Ранней весной рыбец сбивается в огромные косяки и отправляется вверх по реке, отыскивая подходящие места для нереста. Этот путь продолжается в среднем до мая — начала июня. Нерестилища рыба устраивает в русле реки, на течении, в участках с твердым грунтом и небольшой глубиной. Икромет проходит около двух недель, причем только вечером или ранним утром — с наступлением ночи рыба отходит от места кладки на глубину, а на рассвете возвращается и продолжает прерванный процесс. В зависимости от размера, самка может отложить 40-120 тыс. икринок. Через несколько дней появляются мальки, а спустя 10-12 дней они уже способны самостоятельно добывать пищу.
Ловля
Пик активности рыбца выпадает на весенне-летний период. Охотно приходит на прикорм, который в большом количестве падает на дно, — в его состав рекомендуют добавлять живые компоненты.
На реках рыбец предпочитает участки с умеренным течением, где постоянно конкурирует за пищу с другими более многочисленными видами рыб.
Для ловли широко применяется проводочная поплавочная снасть. Вне конкуренции один способ подачи приманки — протянуть ее по дну с короткими придержками, когда она приподнимается над дном. Из наживок чаще всего используют ручейника, червя, опарыша, пареные зерна.
В кулинарии
По вкусу и жирности мяса рыбец не уступает красной рыбе и заслуженно считается одним из самых лакомых представителей карповых. Причем эти позиции он не сдает при любом способе приготовления — как запеченный целиком в фольге (духовом шкафу или на костре), так и жареный, копченый или сваренный в ухе. Знаменитый вяленый рыбец в описании не нуждается — этот деликатес известен практически каждому жителю нашей страны.
Вяленый рыбец
1) Подготовьте тузлук — специальный раствор для засолки рыбы. На 1 л воды возьмите 5 луковиц, перец по вкусу, лавровый лист, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавляйте в тузлук соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Остудите маринад и влейте 2-3 от. л. уксуса и подсолнечного масла.
2) Положите рыбу в емкость спинкой вверх, залейте тузлуком, прижмите небольшим гнетом и оставьте на 5-10 дней (в прохладную погоду процесс будет проходить медленнее).
3) Извлеките рыбца из тузлука, просушите ее в тени два-три дня, после чего вымочите в холодной воде в течение получаса и обсушите салфетками. Теперь рыбу можно поместить в тень.
Литература
Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия - Терентьева Е.В.[2017]
