Голец
Голец - Salvelinus alpinus
Подобно вьюну, голец весьма чувствителен к переменам погоды. Тогда он беспрестанно поднимается со дна к поверхности, вернее, взвивается кверху, набирает в рот воздуха и затем обратно падает в воду, подобно палке. Особенно беспокоится он перед началом и во время грозы.
Л. П. Сабанеев
Еще одно семейство холодолюбивых рыб — лососевые — представлено в водоемах по всему миру во множестве форм и разновидностей. И первым из них по праву считается голец. Основное отличие этого вида от других заключается в очень мелкой, практически незаметной чешуе, из-за которой рыба выглядит словно голая. Отсюда и ее название. Еще рыбаки именуют гольца «горняком», в чем отражается его пристрастие к быстрым горным рекам.
Разновидности
Голец — типичная проходная рыба, проводящая свою жизнь в миграциях из реки в море и обратно, однако встречаются озерные и озерно-речные подвиды. Оседлые намного мельче проходных и интересны скорее рыбакам-любителям, а промыслового значения не имеют.
Внешний вид
Размеры озерно-речных гольцов редко превышают 20-25 см. Это единственный нехищный подвид — рацион их состоит из планктона и насекомых. Озерные представители, как и проходные, питаются мелкой рыбой (в основном треской) и уступают в размерах незначительно, достигая длины свыше 0,5 м и веса в несколько килограммов. Проходной голец, ценный объект промысла, вырастает в длину на 80-90 см и может весить 15 кг и более.
Окрас зависит от местопребывания рыбы — в море он серебристый (на боках могут быть светло-розовые пятна), с более темной спиной, отливающей зеленым или синим цветом, и белым брюшком. Заходя на нерест в реку, голец становится намного темнее и покрывается «брачными» красными пятнами. В течение жизни цвет рыбы меняется — молодь обычно намного ярче зрелых особей.
Ареал обитания
Распространен голец в северных широтах, вдоль полярного круга (циркумполярный ареал) — в Исландии, Гренландии, на севере Скандинавского полуострова, Канады и Сибири. Озерные подвиды встречаются в финских и шведских озерах, на Британских островах, на территории России в Ладожском и Онежском озерах, а также в Карелии и Забайкалье. В бассейне Тихого океана распространен еще один вид — тихоокеанский голец, или мальма.
В некоторых регионах, в частности в Забайкалье, популяция гольца довольно быстро сокращается, в связи с чем рыба занесена в Красную книгу России.
Образ жизни
В море проходной голец проводит около полугода, обычно это период весна — лето. Здесь изголодавшаяся рыба откармливается, готовясь к будущему ходу, и с наступлением холодов отправляется в реки на нерест. Первыми в путь устремляются особи, готовые к икромету, а следом за ними, повинуясь древнему инстинкту, молодь и те, кто в этом сезоне размножаться не будет. Нерест у гольца случается всего несколько раз в жизни и отнюдь не каждый год.
Размножение
Первый нерест происходит в возрасте от трех до шести-семи лет. Икряные самки и молошники устраиваются на мелководных участках рек, в ручьях с быстрым течением и плотным песчаным или галечным дном. Затем они разбиваются на пары, и самка роет в грунте яму, куда откладывает часть икры. Замирая над «гнездом», она подает знак самцу, который оплодотворяет икру, а сама принимается готовить следующую яму. Выметав все, самка выкапывает еще пару уже ненужных ям, а когда инстинкт утихает, некоторое время охраняет нерестилище (хотя это совершенно не мешает ей и самцу частично поедать собственную кладку). В среднем за время нереста самка откладывает 3-4 тыс. икринок. Икра развивается до весны, когда из нее появляются мальки. Первые два -четыре года они проводят в реке, питаясь донными беспозвоночными, личинками и насекомыми, а подросшая молодь скатывается в море и переходит на хищный рацион.
Ловля
По внешнему виду голец довольно похож на форель. Населяющий озера и реки, он неравнодушен к молоди других видов рыб, мелким рачкам и насекомым. Соответственно в ходу у рыболовов легкий спиннинг и нахлыстовая снасть.
В кулинарии
Мясо гольца менее жирное, чем у других лососевых (например, семги), и имеет нежно-розовый цвет. Однако на его вкусе это не отражается. Как и любая красная рыба, голец потрясающе вкусен в слабосоленом и копченом виде, а свежего его можно приготовить любым способом — зажарить (мельчайшая чешуя при этом превратится в хрустящую корочку), запечь целиком или сварить уху — знатоки высоко ее ценят.
Голец на гриле
1) Выпотрошите и промойте рыбу, обсушите салфеткой, можно удалить хвост и голову, вырезать жабры.
2) Соедините соевый соус (100 г на 4 рыбы) с растительным маслом добавьте черный молотый перец и сок лимона.
3) Смесь можно немного подсолить, но не слишком так как соевый соус уже содержит соль.
4) Положите гольца в миску. Нарежьте лук кольцами (3-4 луковицы на 4 рыбы), слегка помните руками и смешайте с рыбой.
5) Все залейте маринадом и оставьте в темном месте на 0,5-1 ч.
6) С промаринованной рыбы стряхните лук и свободно распределите ее на решетке гриля, сбрызните соком лимона или лайма.
7) Поджарьте рыбу в течение 10 мин с каждой стороны. Готового гольца присыпьте рубленой зеленью или полейте соком лимона.
Литература
Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия - Терентьева Е.В.[2017]
