Муксун
Муксун - Coregonus muksun
Муксун — ценная полупроходная промысловая рыба, обладающая прекрасными вкусовыми качествами.
В. И. Козлов, Л. С. Абрамович
Одной из самых ценных промысловых рыб в Сибири издревле считается близкий родственник омуля, представитель семейства сиговых — муксун. Эту небольшую рыбу (средний вес ее не превышает 2 кг) местные народности уважали настолько, что без колебаний могли обменять крупного муксуна на нельму, превосходящую его по весу втрое, а иногда и вчетверо.
Разновидности
В основной массе муксун относится к полупроходным рыбам, то есть совершает миграции в реки только в период нереста, однако может образовывать и оседлые формы, обитающие в озерах. Внешне они очень похожи, за исключением некоторых нюансов — например, оседлый обитатель Норильских озёр имеет более золотистый оттенок чешуи.
Внешний вид
В обычных условиях муксун, как и все представители сиговых, серебристого цвета, с более темной, голубоватой спиной и белым брюшком. Характерная черта рыбы — небольшая «горбатость» (в области затылка его тело круто поднимается). В длину муксун может достигать 60-70 см при весе до 8, в крайних случаях даже 13 кг, но это большая редкость. Рыбакам в основном попадаются особи около 2 кг.
Ареал обитания
Муксун встречается в крупных сибирских реках, относящихся к Северному Ледовитому океану. Водится он в Енисее, Лене, Индигирке, Колыме, но более всего в Обь-Иртышском бассейне. Оседлые формы обитают в озерах Таймыра.
В последние годы численность данной рыбы резко сократилась, объем промысловых уловов снизился в десятки и сотни раз, поэтому почти во всех регионах Сибири ловля ее запрещена, за исключением промысловой в разумных количествах. Муксуна активно разводят на рыбозаводах — ежегодно в сибирские реки выпускают большое количество молоди.
Образ жизни
По характеру питания муксун — рыба мирная. Основную часть его рациона в теплое время года составляют придонные организмы, мелкие ракообразные и моллюски, зимой он переходит на зоопланктон. Способностью поедать столь разный корм мускун обязан своему строению, в котором есть черты и донного (нижний рот), и пелагического, фильтрационного(строение жабр)типов питания. Рост медленный, половой зрелости рыба достигает не раньше шести - семи лет. Большую часть года муксун проводит в солоноватых водах океанов, примыкающих к устьям рек, а перед нерестом поднимается вверх по руслу — притоки он не любит и заходит далеко не в каждый.
Размножение
Нерестовый ход у муксуна начинается летом. Рыба проплывает до 2000 км, прежде чем достигнет заветного места — мелководных речных перекатов с каменистым грунтом. Происходит это ближе к середине осени, а нерестится муксун чуть позже, в конце октября — ноябре, когда на реках становится лед.
Плодовитость колеблется в довольно широком диапазоне — от 10 до 150 тыс. икринок, в среднем их в кладке — около 50 тыс. После нереста производители скатываются обратно к устьям рек. Мальки появляются приблизительно через полгода, в апреле, и тоже отправляются в путь — к океану.
Ловля
Большую часть года муксун активно откармливается в море, поедая мелких моллюсков, ракообразных и зоопланктон.
При ловле в море применяют блеснение в отвес с борта лодки или катера. При этом блесны должны быть некрупными, а само ужение на них успешно в толще воды. Имеет место также ловля на морские самодуры и бортовые удочки с использованием наживки на крючках. В качестве приманки подойдет мясо моллюсков, ракушек и мелких ракообразных. Подымаясь в реки на нерест, муксун охотно берет искусственную муху. Предпочтения к цвету и размеру мушки у рыбы могут меняться.
В кулинарии
Муксуна называют идеальной рыбой для начинающего кулинара — его невозможно испортить. Мощная жировая прослойка, помогающая пережить суровую зиму, придает рыбе вкус, похожий на омуля, но со специфическим, лишь ей свойственным оттенком. Самое популярное блюдо из нее — строганина (сугудай), однако более традиционные котлеты либо уха также пользуются заслуженным уважением сибиряков. Жарят муксуна без масла — рыба отлично готовится в собственном жиру.
Слабосоленый муксун
1) Промойте рыбу, выпотрошите, отрежьте голову, извлеките хребет, удаляя крупные кости.
2) Измельчите лимон (или лайм), 3 зубчика чеснока и луковицу, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли.
3) Тщательно промажьте обе половинки рыбы маринадом, соедините и уложите в пакет, который заверните еще в один пакет, и отправьте в холодильник на три дня.
3) Два раза в сутки переворачивайте пакет на другую сторону, чтобы рыба просолилась равномерно.
4) Если вы хотите сохранить муксуна подольше, можете оставить его в маринаде, в противном случае промойте и слегка подсушите филе.
Литература
Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия - Терентьева Е.В.[2017]
