Пелядь (сырок)

Пелядь (сырок) - Coregonus peled

Пелядь можно назвать типично озерным сигом. Озера, пойменные пруды и старицы рыба любит больше всего, однако селится не только там. В целом популяцию вида можно разделить на три формы по месту обитания: речные, озерные (эти виды не покидают родных водоемов) и озерно-речные (жители озер, уходящие на нерест в реки). Озерная форма может быть двух видов: в больших, богатых кормом озерах пелядь быстро растет и становится достаточно крупной, а в маленьких стоячих образуется карликовая (вес ее обычно не превышает 300 г при росте 20-25 см). Основная масса пеляди вырастает до 35-40, максимум до 60 см и весит от 2 до 5 кг.

Внешность пеляди характерна для пелагических видов. Высокое тело с небольшой «горбатостью» покрыто серебристой чешуей, на спине окрас темный с синеватым отливом (во время нереста приобретает бирюзовый оттенок), брюшко белое. Верхняя челюсть заметно длиннее нижней, что дает пеляди возможность питаться не только планктоном (составляет основную часть ее рациона), но и обитателями дна. Принадлежность к благородному семейству лососевых выдает жировой плавник, а также черные пятнышки на голове и спинном плавнике.

Территория распространения пеляди захватывает северную часть России — от Архангельской области (река Мезень) до Магаданской (Колыма). Одна из крупнейших популяций обитает в бассейне Оби, из озер совершает нерестовые миграции в ее притоки (Сосьва, Войкар и др.) и среднее течение, небольшое количество заходит в Иртыш. Из озерных популяций в этом регионе наиболее значительна проживающая в озере Ендырь — именно с нее пошло искусственное разведение пеляди для акклиматизации в малых водоемах России. В частности, рыбу успешно заселили на Средний Урал — в озерах Червяное и Сунгуль созданы ее новые популяции, тогда как естественных на Урале нет. Разводят пелядь в промысловых целях, поскольку в данный момент природная численность вида настолько мала, что рыба занесена в Красную книгу МСОП.

Возраст половой зрелости зависит от богатства кормовой базы — в больших озерах пелядь может созревать уже к трем годам, но основная ее масса нерестится в возрасте пяти-шести лет. Икромет начинается, когда температура воды понижается почти до нулевой отметки 1-2 °С, часто уже после того как встал лед. На реке это происходит приблизительно в октябре, в озерах чуть позже (ноябрь — декабрь).

Для нереста пелядь выбирает места с каменистым или каменисто-песчаным грунтом (глубина — около 2 м) и откладывает икру прямо на камни. Развитие икринок продолжается от шести до восьми месяцев. Мальки появляются после вскрытия льда и первое время питаются запасами из желточного мешка, после чего переключаются на планктон.

В среднем за один нерест самка выметывает около 40-50 тыс. икринок (максимальное количество может составлять до 180 тыс.), а следующая кладка у нее происходит через два-три года.

Пелядь — сугубо пресноводная рыба (единственное исключение — солоноватые воды Карской губы, где она иногда попадается). Выбирая для обитания озера и тихие участки рек с малым количеством донной растительности, во время паводков она выходит в пойменные водоемы и старицы, где активно нагуливает вес, а с понижением уровня воды вновь скатывается «домой». Пелядь ведет преимущественно стайный образ жизни. Однако если молодь держится довольно плотными группами в прибрежных водах, то взрослые особи предпочитают глубину, где рассеиваются достаточно широко. Обычно рыба плавает в толще воды и спускается ближе ко дну только в случае недостатка планктона.

Для ловли пеляди применяют поплавочную и фидерную снасти, донки-закидушки. В качестве наживки подходят червь, ручейник и растительные насадки.

Как и у любой холодноводной рыбы, у пеляди очень нежное мясо, из которого можно приготовить огромное количество блюд. Она превосходна и в жареном виде, и вареном (уха), и особенно в маринованном. Местный деликатес готовят из сырой рыбы, заливая ее уксусом со специями, и выдерживают пару часов в рассоле.

Литература

Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия - Терентьева Е.В.[2017]